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Cómo es “Les Grands Buffets”, el tenedor libre más grande del mundo

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Chef Michel Guérard califica a Les Grands Buffets como el mayor teatro gastronómico del mundo (Fotos: Les Grands Buffets)

En el corazón de Francia, cuya gastronomía encarna una tradición culinaria envidiada y emulada a lo largo y ancho del planeta, se halla un lugar que desafía toda expectativa. No se trata de un establecimiento con estrellas Michelin ni de un rincón secreto solo conocido por los más avezados gourmets. Es, en cambio, un tenedor libre: Les Grands Buffets, situado en Narbona, una ciudad que, a pesar de su modesto tamaño, alberga el restaurante más codiciado de ese país.

les Grands Buffets
Les Grands Buffets, un punto de encuentro entre tradición culinaria y educación gastronómica

Este peculiar establecimiento ha sabido conquistar el paladar y el corazón de más de trescientos ochenta mil comensales al año, ofreciendo una experiencia sin parangón: desde caviar hasta tripas guisadas, pasando por nueve variedades de foie gras y cinco patés en croûte. Entre sus muros, Les Grands Buffets se erige como un santuario de la gastronomía francesa, un espectáculo culinario que el chef Michel Guérard ha calificado como “el mayor teatro gastronómico del mundo”.

Guinness ha certificado su bandeja de quesos, con ciento once variedades, como la más grande conocida por el hombre de restaurante. Lejos de ser un simple lugar de comidas, Les Grands Buffets se presenta como una cátedra culinaria francesa, un homenaje a la diversidad y riqueza de su cocina, desde los platos palaciegos hasta la cocina burguesa y los manjares rústicos.

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Más de 380.000 comensales al año se sumergen en la experiencia sin par de Les Grands Buffets

The New Yorker atravesó el umbral de Les Grands Buffets para sumergirse en su ambiente único, que trasciende la mera degustación. Cuatro salas comedor, decoradas con una opulencia que rinde tributo a diferentes épocas y estilos, desde el Art Déco hasta la exuberancia del reinado de Luis XIV, envuelven a los comensales en una atmósfera de grandiosidad. La experiencia se ve enriquecida por un servicio atento que, poco habitual en los establecimientos tipo buffet, complementa una experiencia cercana a la de los más exclusivos restaurantes a la carta.

El alma detrás de este emporio gastronómico es Louis Privat, un visionario que concibió Les Grands Buffets no solo como un negocio, sino como una misión cultural y educativa. Privat lamenta la globalización de la gastronomía, por la cual los sabores autóctonos se diluyen en un mar de uniformidad. En su cruzada por preservar la identidad culinaria francesa, Les Grands Buffets se convierte en una especie de “Louvre de los platos”, como definió el semanario estadounidense, una herramienta pedagógica destinada a revincular a los franceses, especialmente a los jóvenes, con la riqueza de su patrimonio gastronómico.

les Grands Buffets
Este buffet en Francia tiene más quesos de los que puedas imaginar

A este bastión de la tradición no le faltan detractores ni imitadores, pero el compromiso de Privat con la excelencia y la autenticidad se corresponde con la fidelidad de sus clientes, algunos de los cuales reservan su presupuesto de ocio exclusivamente para Les Grands Buffets. La espera de meses, la planificación meticulosa de la visita, y el viaje a Narbona se transforman en parte de un ritual.

El proceso de reserva, estricto y detallado, subraya la singularidad de la experiencia. Las reglas de vestimenta y la necesidad de declarar con antelación la presencia de menores son indicativos de un establecimiento que valora la etiqueta y la preparación.

La presentación de los alimentos es una obra maestra que seduce tanto a la vista como al paladar. Cada estación, meticulosamente organizada, ofrece un desfile de colores, texturas y aromas. La bandeja de quesos es un microcosmos de la diversidad, desde el suave brie hasta el potente roquefort, cada uno presentado con una etiqueta que narra su historia y procedencia. La sección de foie gras, con sus nueve versiones, desde el clásico paté hasta preparaciones más innovadoras, ilustra la riqueza culinaria que Les Grands Buffets se esfuerza por preservar.

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Este restaurante francés despliega desde caviar hasta patés, consolidándose como un emblema de la cocina de Francia

La política de bebidas de Les Grands Buffets tuvo un párrafo aparte en The New Yorker. Aunque suponen un costo adicional, este se mantiene deliberadamente bajo, casi al nivel de supermercado, lo cual permite que los comensales disfruten de una botella de champagne Mercier por €25. Además, Privat ofrece un incentivo aún más atractivo: la posibilidad de llevarse a casa una caja de vinos, de la cual se descontará el costo de la botella consumida en el restaurante como cortesía. Este gesto ingenioso incentiva a los clientes a regresar, dijo el restaurateur a la revista. En este entramado de generosidad y calidad, Les Grands Buffets vende más a la vez que cimenta una relación de confianza y lealtad con sus visitantes.

También la oferta culinaria —un despliegue de generosidad y calidad— se sostiene sobre una política de precios equitativa. Privat prefiere un margen de beneficio constante antes que una política de precios variable, lo que permite a Les Grands Buffets ofrecer manjares a un coste razonable sin comprometer la calidad. Este enfoque, junto con la renuncia a prácticas como el aumento de precios en fines de semana o el cobro por alimentos no consumidos, subraya un ethos que une al restaurante con sus comensales.

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Un ambiente de opulencia y servicio atento define la experiencia en Les Grands Buffets

En una de las mesas descriptas en The New Yorker, una familia multigeneracional se rodea de platos que representan un catálogo de la cocina francesa. Ante ellos, un despliegue de rillettes, saucisson y pâté en croûte, junto con óeufs mimosa y crudité orgánica, configura un apéritif que invita a la conversación y al disfrute compartido. La presencia de una botella de chablis grand cru añade un toque de festividad.

La historia del buffet, como concepto de servicio de comidas, es tan rica y variada como los platos que ofrece. Originalmente, el término se refería al mueble francés en el que se colocaban los alimentos, pero eventualmente pasó a describir el formato de servicio mismo. Esta práctica tiene sus orígenes en el siglo XIX, especialmente asociada a los grandes bailes en los cuales era imposible servir a todos los invitados al mismo tiempo. Con influencia de la costumbre escandinava del smörgåsbord, que comenzó como una reunión antes de la cena donde se ofrecían aperitivos y bebidas, el buffet se popularizó y extendió gracias al desarrollo de los ferrocarriles por toda Europa. A principios del XIX, este concepto ganó popularidad como una forma más privada y menos formal de desayuno entre las clases altas, en lugar del servicio atendido por el personal doméstico.

En Estados Unidos, el buffet como lo conocemos hoy tiene orígenes que se remontan a la cultura de los pueblos indígenas de América del Norte, quienes compartían alimentos en grandes banquetes comunitarios. Esta práctica se fusionó con las técnicas culinarias introducidas por los colonos europeos, y durante la Guerra Civil evolucionó hacia el concepto de “all-you-can-eat” (todo lo que puedas comer) en los restaurantes. En los años de la Gran Depresión, los buffets se popularizaron por su enfoque en la cantidad sobre la calidad: los estratos sociales más altos podían así brindar una cena a un gran número de personas sin la necesidad de un extenso personal de servicio.

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Les Grands Buffets ofrecer manjares a un coste razonable sin comprometer la calidad

Louis Privat se sumó a esta historia en la década de los noventa. Nacido y criado en Narbona, decidió emprender un viaje culinario que marcaría un antes y un después en la escena gastronómica local. Tras varios años al frente de un restaurante cerca del mar con su esposa, Jane, en el que ofrecían pescado fresco y productos locales, se enfrentó al dilema de conciliar su éxito profesional con su vida familiar, debido a los retos que implicaba el ritmo estacional del negocio. En búsqueda de un equilibrio, se presentó la oportunidad de asumir el catering en un nuevo centro de recreación municipal en Narbona en 1989.

La transición hacia Les Grands Buffets no fue sencilla. Inicialmente concebido como un comedor común dentro del centro de recreación, el concepto evolucionó gradualmente hacia un buffet que honrara la riqueza de la gastronomía francesa, transformando radicalmente la percepción de este tipo de servicio. Con el tiempo, y a pesar de las dificultades iniciales, el establecimiento se consolidó como un bastión de la culinaria francesa, redefiniendo la experiencia de buffet mediante una fusión de tradición y accesibilidad. A pesar de que en un momento consideró la posibilidad de trasladar el buffet a otro lugar, Privat optó por permanecer en su ciudad natal, donde tiene un fuerte vínculo con la comunidad.

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les Grands Buffets
El restaurante en Narbona se convirtió en el teatro gastronómico más grande del mundo

En el corazón de Les Grands Buffets, el espectro culinario se despliega en una sinfonía de sabores que encapsula la esencia de la gastronomía francesa. Entre los platos estelares que menciona The New Yorker —una larga lista: todo parece destacable— resalta la tentación de Jansson, un gratinado de patatas con cebolla, anchoas y crema, cuyo sabor profundo y reconfortante evoca las tradiciones rústicas del campo francés. Las especialidades regionales, como el gravlax, salmón marinado en una mezcla de eneldo y especias, representan la sofisticación y el cuidado en la selección de ingredientes. La diversidad se extiende hasta incluir variantes de arenque preparadas de 12 maneras distintas, cada una de las cuales narra una historia diferente de la costa francesa, junto con patés, carnes frías y ensaladas.

La experiencia en Les Grands Buffets es una celebración de la vida y la abundancia que evoca las palabras de Rabelais: “Fay çe que vouldras” (“Haz lo que quieras”). Este lema, inscrito en el umbral del establecimiento, no solo invita a los visitantes a entregarse al placer sin reservas, sino que también refleja la filosofía de Privat y su buffet: un espacio donde la libertad culinaria y la expresión gastronómica alcanzan su máxima expresión, invitando a cada quien a descubrir y redescubrir los placeres de la mesa, en un entorno que celebra el arte de vivir.

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Recetas saludables: panqueques con rebanadas de manzana

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Los panqueques pueden ser un alimento nutritivo (Getty Images) (Image(s) by Sara Lynn Paige/)

La cocina saludable se ha convertido en un objetivo común para muchos y, en esta ocasión, te presentamos una receta que te ayudará a lograrlo sin renunciar al sabor.

Acompáñanos en un recorrido paso a paso que te llevará a la preparación de panqueques con rebanadas de manzana, un platillo sabroso y nutritivo, perfecto para tu bienestar.

Esta receta proviene de “My Plane”, un proyecto del Departamento de Agricultura del Gobierno de Estados Unidos.

Recetas de panqueques con rebanadas de manzana

Dele vida a los panqueques regulares agregándole manzana y canela.

Ingredientes

  • 1 manzana Granny Smith (las verdes y un poco ácidas)
  • 1 1/4 tazas mezcla para panqueques (cualquier tipo)
  • 1/2 cucharadita canela
  • 1 huevo (grande)
  • 2 cucharaditas aceite de canola
  • 1 taza leche baja en grasa (1%)

Preparación

Receta de panqueques
Una versión nueva de hot cakes (Getty Images) (Roy Morsch/)
  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. Cubra el fondo de la sartén o plancha que utilice con aceite, o rocíe con aceite en aerosol. Coloque la sartén o plancha a fuego medio.
  3. Pele y quite las semillas de la manzana. Después, córtela en anillos.
  4. En un tazón o recipiente hondo, coloque todos los ingredientes y mézclelos hasta formar una pasta bien integrada. (Si al final le quedan pequeños grumos, no importa. Mezclar demasiado hace que salgan los panqueques (pancakes) muy duros.)
  5. Por cada panqueque (pancake), coloque un aro de manzana sobre la sartén o plancha y vierta ¼ de la mezcla anterior sobre el anillo de manzana del centro hacia afuera hasta cubrir la manzana.
  6. Cocine hasta que aparezcan burbujas. Voltee y cocine el otro lado hasta llegar a un tono ligeramente café.

Tips para la receta

Para probar que la sartén está lo suficientemente caliente, rocíela con un poco de agua. Cuando el agua chisporrotea, la sartén está lo suficientemente caliente.

La forma más fácil de verter la mezcla del paqueque (pancake) a la sartén es utilizando un contenedor de ¼ de taza por cada panqueque. Si el primero que hace sale demasiado café o quemado, baje la intensidad del fuego.

Una vida saludable

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Para conseguir una alimentación saludable basta con comer de forma balanceada (Imagen Ilustrativa Infobae)
Para conseguir una alimentación saludable basta con comer de forma balanceada (Imagen Ilustrativa Infobae)

Cada persona mantiene un estilo de vida distinto, esto significa que las necesidades al momento de alimentarse podrían ser diferentes de caso a caso. Lo ideal es acudir a un nutriólogo o especialista para recibir ayuda especializada.

Sin embargo, existen una serie de consejos generales que pueden ayudar a mejorar el estilo de vida alimenticio y dar un primer paso para una vida más saludable.

Para lograr una alimentación sana y balanceada, los especialistas del sector salud recomienda aumentar el consumo de frutas, verduras y cereales integrales, así como incluir en la dieta, de forma moderada, todos los grupos de alimentos derivados de la leche, así como carnes, huevo, pescado y leguminosas, así como también grasas y aceite.

En contraste, se recomienda la reducción en el consumo de grasas saturadas, así como de azúcares y bebidas azucaradas y en su lugar optar por aceite de oliva, cártamo, soya o sustitutos de azúcar.

Sobre los horarios de alimentación, se recomienda comer tres veces al día y considerar dos colaciones, así como ingerir al menos dos litros de agua diariamente.

Es importante mencionar que si bien la nutrición saludable se refiere a la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del organismo, también debe estar acompañada de actividad física regular, para tener una buena salud.

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Receta de albóndigas rápida y fácil

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Las albóndigas tienen un origen antiguo y se disfrutan en muchas culturas (Imagen ilustrativa Infobae)

Las albóndigas son un plato clásico y reconfortante, presente en muchas culturas alrededor del mundo. Hoy, te enseñaré a preparar unas deliciosas albóndigas al estilo argentino, perfectas para cualquier ocasión.

Las albóndigas tienen una historia rica y variada, con orígenes que se remontan a la antigua Persia. En Argentina, las albóndigas son un plato muy querido, a menudo servidas con una salsa de tomate sabrosa y acompañadas de pasta o puré de papas. Esta receta es ideal para disfrutar en una cena familiar o en una reunión con amigos, y su preparación, aunque sencilla, resulta en un plato lleno de sabor y tradición.

Receta de albóndigas

La preparación de las albóndigas comienza con la mezcla de carne picada, ajo, perejil y pan rallado para formar pequeñas bolitas que se cocinan hasta dorarse. Luego, se sumergen en una rica salsa de tomate que potencia su sabor, creando un plato jugoso y lleno de aromas.

Para obtener unas albóndigas jugosas y llenas de sabor, es importante mezclar bien los ingredientes y no sobrecocinar las bolitas, para que mantengan su textura tierna y suave. La salsa de tomate, hecha con ingredientes frescos, es el complemento perfecto que impregna las albóndigas con un sabor irresistible.

Tiempo de preparación

Para esta receta de albóndigas, necesitarás aproximadamente 1 hora y 15 minutos en total. Este tiempo incluye:

  • 15 minutos para mezclar los ingredientes y formar las albóndigas.
  • 10 minutos para dorar las albóndigas en una sartén.
  • 50 minutos para cocinar las albóndigas en la salsa de tomate, permitiendo que absorban todos los sabores.

Ingredientes

  • 500 gramos de carne picada (puede ser de res, cerdo o una mezcla de ambas).
  • 1 huevo.
  • 2 dientes de ajo, finamente picados.
  • 1/2 taza de pan rallado.
  • 1/4 taza de leche.
  • 1/4 taza de perejil fresco, picado.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Aceite de oliva para dorar.
  • 1 cebolla, picada.
  • 400 gramos de tomate triturado.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1/2 taza de vino tinto (opcional).
  • 1/2 taza de caldo de carne.
COMIDAS TENDENCIAS
En Argentina, las albóndigas se sirven con salsa de tomate, acompañadas de pasta o puré de papas (Getty Images) (istetiana/)

Cómo hacer albóndigas, paso a paso

  1. En un bol grande, mezcla la carne picada con el huevo, el ajo, el pan rallado, la leche, el perejil, la sal y la pimienta. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.
  2. Forma pequeñas bolitas con la mezcla de carne, del tamaño de una nuez aproximadamente.
  3. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las albóndigas por todos lados, luego retíralas y resérvalas.
  4. En la misma sartén, agrega un poco más de aceite de oliva si es necesario y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
  5. Añade el tomate triturado, el azúcar, la hoja de laurel, el vino tinto (si lo usas) y el caldo de carne. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego.
  6. Vuelve a poner las albóndigas en la sartén, cubriéndolas con la salsa. Cocina a fuego lento durante unos 50 minutos, permitiendo que las albóndigas absorban los sabores de la salsa.
  7. Sirve las albóndigas calientes, acompañadas de pasta, arroz o puré de papas.

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¿Tienes pene curvo? Estas son la causas y posibles complicaciones

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Si presentas este u otro síntoma, lo ideal es acudir hospital para descartar complicaciones de salud (Shutterstock)

El cuerpo avisa, lo hace cuando está bien o cuando se encuentra mal y es a través de los primeros síntomas que nos esté sugiriendo alguna enfermedad. Por eso es importante aprender a oirlo y a la primera llamada de atención visitar al médico.

En esta ocasión hablaremos del pene curvo, cuáles son sus causas y en qué momento acudir a un consultorio médico, de acuerdo con información de Mayo Clinic, una reconocida organización sin fines de lucro especializada en salud.

En ocasiones, el pene puede curvarse hacia un lado, hacia arriba o hacia abajo cuando está erecto. Esto es común y, por lo general no es un problema.

En la mayoría de los casos, solo es motivo de preocupación si las erecciones son dolorosas o si la curvatura del pene causa problemas al tener relaciones sexuales.

Causas del pene curvo

Durante la excitación sexual, la sangre fluye hacia espacios similares a los de una esponja que están dentro del pene, lo que hace que aumente su tamaño y se vuelva rígido. El pene curvo tiende a producirse cuando estos espacios no se expanden de manera uniforme.

En la mayoría de los casos, esto se debe a diferencias comunes en la anatomía del pene. En otros casos, el tejido cicatricial u otra afección provoca este problema y erecciones dolorosas.

 Ante cualquier malestar, lo ideal es acudir al médico (Imagen Ilustrativa Infobae)
Ante cualquier malestar, lo ideal es acudir al médico (Imagen Ilustrativa Infobae)

Las causas del pene curvo pueden incluir las siguientes:

  • Cambios antes del nacimiento: algunas personas nacen con un problema que hace que el pene se curve cuando está erecto. A menudo, se debe a una diferencia en la forma en que se desarrolla cierto tejido fibroso en el interior del pene.
  • Lesiones: el pene puede fracturarse al tener relaciones sexuales o lesionarse a causa de deportes u otros accidentes.
  • Enfermedad de Peyronie: esto ocurre cuando se forma tejido cicatricial debajo de la piel del pene, lo que hace que las erecciones se curven. Las lesiones en el pene y algunas cirugías de las vías urinarias pueden aumentar el riesgo de la enfermedad de Peyronie. También pueden hacerlo algunas afecciones que afectan el tejido conectivo y ciertas enfermedades en las que el sistema inmunitario ataca las células sanas.

Cuando acudir al médico

En general, el pene curvo no requiere tratamiento. Sin embargo, si te causa dolor o te impide tener relaciones sexuales, llama a un médico o a otro profesional de atención médica.

Posiblemente debas consultar con un urólogo, que es un médico que diagnostica y trata los problemas sexuales y urinarios, para solucionar los malestares que el pene curvo puede generarte.

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