Cómo hacer cuadrados de ricota para la merienda

Estos cuadraditos de ricota combinan una masa crocante con un relleno cremoso. Son perfectos para cumpleaños o meriendas, y lo mejor de todo es que se hacer de forma sencilla, sin necesidad de amasar.

Ingredientes:

Para la base y terminación:

18 cucharadas colmadas de harina

12 cucharadas de azúcar

2 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear

3 yemas

120 gramos de manteca

Esencia de vainilla a gusto

Para el relleno:

500 gramos de ricota

2 yemas

1 cucharadita de ralladura de limón

6 cucharadas de azúcar

Para la cobertura:

5 claras

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6 cucharadas de azúcar

Elaboración:

1- Mezclar los ingredientes secos de la base (harina, azúcar y polvo de hornear). Agregar la manteca y pisarla con un tenedor, para que se vaya integrando hasta que quede bien granulado.

2- Sumar las yemas y la esencia de vainilla, mezclando bien.

3- Colocar la mitad de la mezcla sobre una asadera cuadrada o rectangular. Reservar el resto.

4- Integrar la ricota con las yemas, el azúcar y la ralladura de limón hasta lograr una pasta lisa. Colocarla sobre el granulado que está en la asadera.

5- Batir las claras de la cobertura a nieve bien firme junto con las 6 cucharadas de azúcar. Disponer sobre la ricota.

6- Finalmente, colocar el resto del granulado seco sobre las claras.

7- Cocinar durante 30 minutos en horno precalentado a 175º C. Cuando se enfríe, cortar los cuadrados y espolvorear con azúcar impalpable.