Ensalada verde con garbanzos crujientes | El Comidista | Gastronomía

Cada vez nos queda más claro que hemos de reducir nuestro consumo de carne y aumentar el de aquellos alimentos que sí son beneficiosos para nuestro organismo, para el planeta, y no menos importante, para nuestro bolsillo. Las legumbres son una de las grandes aliadas que hemos de tener para cumplir con este propósito, así que cada nueva técnica, truco o idea que implique incorporarlas a nuestra alimentación, será siempre bienvenida.

Los garbanzos que coronan esta ensalada son perfectos para los reacios a sacar las legumbres de potajes y guisos: gracias a las especias y al tostado que les da asarlos, quedan muy sabrosos y crujientes –y las comidas crujientes, siempre gustan. Además, al triturarlos un poco, logramos que los trocitos más pequeños se sequen y doren mucho más en el horno y le den un extra de esa textura tan placentera.

Si tienes una freidora de aire, no dudes en utilizarla teniendo en cuenta que se reducirán los tiempos de cocción y que tendrás que estar pendiente de remover los garbanzos más seguido para que no se quemen. En cuanto al resto de ingredientes de la ensalada, haz y deshaz como quieras, tanto que incluso puedes utilizar los garbanzos crujientes para poner encima de cualquier otro plato.

Dificultad: Que no se te quemen los garbanzos

Ingredientes

Para 2 personas como primer plato o guarnición

Garbanzos crujientes

• 250 g de garbanzos cocidos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce o picante
• 1 cucharadita de orégano o de cualquier otra hierba seca
• ½ cucharadita de comino en polvo
• Pimienta negra, cantidad al gusto
• Sal fina, cantidad al gusto

Ensalada

• Dos puñados de hojas verdes (lechugas, espinacas baby, canónigos, rúcula, etc.)
• 3-4 rabanitos
• ½ cebolleta
• Un trozo pequeño de col lombarda (unos 150 g)
• 8-10 aceitunas verdes
• Aceite de oliva
• Zumo de limón o vinagre
• Sal fina

Instrucciones

1.

Calentar el horno a 220 ºC.

2.

Si los garbanzos son de bote, enjuagar y retirar el exceso de líquido. Colocarlos sobre un paño de cocina limpio y secarlos lo máximo posible.

3.

Triturar apenas los garbanzos con un robot de cocina: algunos deben romperse y otros quedar enteros. En caso de no tener robot, picar la mitad con un cuchillo. No recurrir a la batidora de mano ya que los apelmazará demasiado.

4.

Colocar los garbanzos en una bandeja para horno y añadir el aceite de oliva, el ajo en polvo, el pimentón, el orégano, la sal y la pimienta. Mezclar y repartir de modo que los garbanzos queden separados y en una capa fina.

5.

Hornear 10 minutos. Remover para que se doren uniformemente y hornear otros 10 minutos. Repetir hasta que estén bien dorados y crujientes. Retirar y dejar enfriar (o al menos, templar antes de servir).

6.

Mezclar todos los elementos de la ensalada en un bol: las hojas verdes cortadas con las manos en tamaño de bocado, los rabanitos, la col lombarda y la cebolleta en juliana, y las aceitunas verdes. 

7.

Aliñar con aceite de oliva, zumo de limón o vinagre y sal.

8.

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Colocar por encima los garbanzos crujientes.

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