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Guisantes con yogur y aceite picante: la receta para reconciliarse con la legumbre más verde | El Comidista | Gastronomía
Los guisantes merecen mucho más amor del que reciben: cuando están bien cocinados, sean frescos o descongelados, se convierten en un ingrediente de primera. En este caso el adjetivo “bien”, para mí no significa “mucho”, si no “casi nada”, especialmente si los vamos a tomar tibios o a temperatura ambiente. Aquí los combinamos con yogur cremoso, hierbas frescas y un aceite especiado sencillo -también puedes preparar esta receta que compartimos hace un tiempo y darle mil usos- que contrasta con la dulzura, creando un plato rápido, fácil y resultón.
Si en lugar de un yogur griego untuoso y con cuerpo tienes uno normalito, utiliza la técnica del labneh para concentrarlo. Mézclalo bien con una pizca de sal y ponlo sobre un colador de malla fina con una tela limpia debajo, lleva a la nevera y déjalo desaguar unas horas. No tires el líquido sobrante, puedes usarlo para marinar pollo y que quede bien jugoso.
¿Quieres convertirlo en un plato completo? Añadir unos garbanzos tostados al horno con especias o acompañar pan de hogaza tostado para untar le dará un toque más contundente y crujiente. También se puede acompañar con huevo escalfado, que siempre queda bien con los guisantes, y un poco de queso con un punto de sal y acidez como el feta o el Cebreiro lo lleva a otro nivel. Algún fruto seco, unas anchoas, aceitunas o un puñado de hojas verdes también le irán genial. Si no tienes ganas de liarte a preparar aceites picantes, puedes ponerle un poco de laoganma o tu salsa favorita mezclada con un poco de aceite.
Tiempo: 15 minutos
Dificultad: Por decir algo, esperar a que se escurran los guisantes
Ingredientes
Para 4 personas
- 800 g de guisantes frescos o congelados
- 360 g de yogur griego natural cremoso (3 yogures)
- 2 dientes de ajo
- 1 limón (zumo y ralladura)
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- ½ cucharadita de pimentón picante
- Copos de chile o cayena molida al gusto
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 puñado de menta, albahaca, perejil, cilantro o eneldo frescos
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Pan de hogaza o pita para acompañar
- Queso, huevo escalfado o algún otro ingrediente para completar el plato (opcional)
Instrucciones
Escaldar los guisantes en agua hirviendo con sal durante dos minutos si son frescos y enfriarlos en agua con hielo para mantener su color vibrante. Si son congelados, escaldarlos un minuto o calentarlos en el microondas con un chorrito de agua y tapados durante dos minutos.
Mezclar el yogur con el zumo y la ralladura de limón, sal y pimienta negra al gusto, removiendo hasta conseguir una textura cremosa.
Calentar el aceite de oliva en un cazo a fuego medio. Retirar del fuego, añadir el pimentón, los copos de chile, el ajo picado y el comino, remover durante unos segundos.
Extender el yogur en un plato o fuente, colocar los guisantes encima y regar con el aceite especiado.
Picar las hierbas y espolvorearlas por encima. Añadir un extra de pimienta negra si apetece y más ralladura de limón.
Servir con pan crujiente, pita caliente o con algún acompañamiento para un plato completo.
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