Por Camila Soldati

Bariloche a la Carta (BALC) celebrará su décima edición del 4 al 13 de octubre, con una propuesta que reúne a cocineros, productores, residentes y turistas para disfrutar de lo mejor de la gastronomía argentina. Bajo el lema “BALC 10 años: Una mirada hacia el futuro”, el evento buscará no solo conmemorar su historia y crecimiento, sino también proyectar el desarrollo de la gastronomía para los próximos años.

En diálogo con Bariloche2000, Lucio Bellora, organizador del evento, destacó la importancia de que un evento como BALC haya perdurado durante una década. “La verdad que algo pueda perdurar en el tiempo en Argentina y en Bariloche, es un gran logro. Bariloche a la Carta ha tenido un crecimiento importantísimo”, afirmó. Según Bellora, el evento evolucionó de ser exitoso a nivel local en Bariloche, a convertirse en uno de los eventos gastronómicos más importantes de Argentina, gracias a la riqueza gastronómica de la región.

El evento contará con un variado programa de actividades que incluye un Circuito Gastronómico con menús exclusivos a precios especiales en distintos restaurantes de la ciudad, y la Feria BALC, donde más de 100 expositores presentarán productos típicos de la región. Además, las Clases Magistrales con destacados chefs y las Cenas Pop-Up con cocineros de todo el país, serán nuevamente parte central de la propuesta.

Este año, la edición especial de BALC pondrá un foco particular en la innovación gastronómica con un módulo titulado “Una mirada hacia el futuro”, que se realizará el 9 de octubre. Este espacio, conducido por Ximena Sáenz, ex conductora de Cocineros Argentinos, contará con la participación de productores que están introduciendo productos innovadores en el mercado, adelantando lo que podría ser el futuro de la gastronomía en el país.

Bellora también resaltó la creciente federalización del evento, mencionando la participación de chefs reconocidos de diferentes regiones del país, como Gunther Moros, reciente ganador del Prix Barón B; Alina Ruiz, del Impenetrable de Chaco; Sebastián Weigandt, de Azafrán en Mendoza, y Agustín, de los Esteros del Iberá. “Cada vez más BALC tiene una representación muy federal”, señaló, destacando la diversidad de propuestas culinarias que el evento trae cada año.

Otro aspecto destacado de BALC 2024 es su compromiso con la inclusión. Por segundo año consecutivo, el evento ofrecerá la “hora silenciosa”, un momento en el que no se emitirá música para que las personas neurodivergentes puedan disfrutar de la feria. Además, este año se realizará una charla sobre turismo inclusivo el 10 de octubre, impartida por una especialista de renombre mundial, buscando repensar la oferta turística para hacerla más accesible para todos.

“Bariloche a la Carta” no se limita únicamente a la Feria y a las actividades gastronómicas que se realizan del 4 al 13 de octubre. A lo largo de sus diez años de historia, BALC demostró un fuerte compromiso social con la comunidad de Bariloche, llevando a cabo diversas iniciativas durante todo el año. Entre estas actividades se destacan las visitas a los Centros de Desarrollo Infantil (CDI) de la ciudad, donde nutricionistas y especialistas trabajan junto a quienes cocinan para los niños, enseñándoles cómo preparar “menús más nutritivos y rendidores con los mismos insumos”.

Lucio Bellora, organizador del evento, resaltó esta labor: “Fuera de todo este mainstream que se ve, y de todo esto glamouroso que tiene BALC, siempre hacemos un trabajo con las bases vinculadas a una mejor alimentación”. Desde su primera edición en 2014, BALC mantuvo una constante dedicación a la educación alimentaria, no solo con actividades diseñadas para niños en el evento principal, sino también con un enfoque hacia la comunidad, trabajando en barrios y comedores.

Según Bellora, “tenemos una gran responsabilidad vinculada a lo que nosotros impulsamos para que la gente coma y fundamentalmente los niños”, subrayando que la gastronomía no solo debe ser disfrutada, sino también ser una herramienta de cambio positivo en la sociedad.

A lo largo de estos diez años, BALC se consolidó como uno de los eventos gastronómicos más importantes del país, enfrentando numerosos desafíos. Bellora recordó que durante la pandemia, BALC fue el primer evento en realizarse en Argentina, adaptándose a los protocolos de seguridad necesarios. “Fue muy difícil, pero muy importante porque demostró que Bariloche estaba abierto, que se podía hacer cosas con los protocolos adecuados”, destacó.

El organizador también mencionó el reto diario de mantener la colaboración entre diversas partes involucradas en el evento. “Tiene grandes beneficios pero también grandes desafíos. Mantener 10 años, que pasen los gobiernos, con diferentes gestiones de privados, es muy difícil, porque lo colectivo, donde hay que ponerse de acuerdo entre muchas personas es muy difícil”.

Bellora finalizó agradeciendo a todas las personas que hacen posible que BALC se lleve a cabo cada año. “Para que esto pase, hay mucha gente detrás, un equipo muy grande y estoy muy agradecido con la cantidad de horas que todo el mundo le pone para que Bariloche pueda hacer lo que hace una vez al año”, concluyó.

Con su enfoque en la innovación, inclusión y educación alimentaria, BALC 2024 promete ser una edición inolvidable que invita a descubrir, celebrar y proyectar el futuro de la gastronomía en Bariloche y en toda la región.

En un reciente operativo llevado a cabo en la provincia de Chubut, dos mujeres de la comunidad mapuche Lof Winkul Mapu fueron detenidas. Una de ellas es Martha Luciana Jaramillo, quien según informes, sería prima del líder de la Resistencia Ancestral Mapuche (RAM), Facundo Jones Huala. La otra detenida es Romina Rosas. El operativo estuvo a cargo de la División Unidad Operativa Federal de Esquel y ha generado fuertes críticas por parte de la Gremial de Abogados y Abogadas.

Denuncias de la Gremial de Abogados

La Gremial de Abogados emitió un comunicado en el que se denuncia la aplicación del “derecho penal del enemigo” contra las comunidades mapuche, destacando que este tipo de acciones judiciales están dirigidas a “criminalizar” a los pueblos originarios. “Estas detenciones son una manifestación de autoritarismo y de un sistema judicial que ya tiene las sentencias firmadas antes de los juicios”, expresaron.

Además, en el comunicado se subraya que los tribunales y fiscales actúan bajo la influencia de “poderes reales”, tales como grandes empresas, terratenientes y sectores racistas. Las detenidas enfrentan cargos relacionados con el delito de usurpación.

El contexto de las detenciones

La Gremial también recordó que Romina Rosas ya había sido detenida en otra ocasión durante un embarazo, y tuvo que dar a luz bajo custodia. En esta ocasión, la justificación oficial para su arresto es “garantizar su presencia en el juicio”, a pesar de que, según los abogados de la defensa, las mujeres ya se encontraban a disposición del tribunal.

La Gremial ha señalado que los procesos judiciales contra los mapuches están llenos de irregularidades, denunciando que los jueces y fiscales responden a intereses económicos y políticos. “Es un ataque sistemático contra el pueblo mapuche. La persecución a estas mujeres es un claro mensaje de que las políticas de represión contra las comunidades continuarán”, afirmaron.

La detención de Luciana Jaramillo y Romina Rosas ocurre apenas semanas antes del inicio de un juicio clave contra los integrantes de la Lof Winkul Mapu, previsto para el 26 de septiembre en Bariloche. La Gremial ha llamado a la solidaridad con las detenidas y ha pedido un acompañamiento masivo en las próximas audiencias.