Las empanadas de Santiago del Estero son un plato típico de la provincia de Santiago del Estero y son reconocidas por su sabor picante y especial.
Ingredientes
1 kilo de harina
1 kilo de grasa derretida, en conserva
1 cucharadita de sal
5 cebollas cortadas finamente
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de ají picante
1 kilo de carne cortada en dados muy chicos
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de comino en grano
4 cucharadas de pasas de uva sin semillas
4 huevos duros
Paso a paso
Poner la harina en la mesada y en el medio la grasa derretida, la sal y agua suficiente para que la masa no sea ni muy dura ni muy blanda.
Unir todo muy bien y amasar hasta que la masa esté bien lisa. Cortar en pedazos chicos haciendo bollitos.
Estirar cada bollito (con la mano) dándole forma redonda y más bien delgada.
Para el relleno, cocinar la carne pasándola por agua hirviendo un minuto.
Sacarla, colarla, ponerla en una fuente y condimentar con la sal fina, el vinagre, el comino y el ají picante. Dejar enfriar.
Mientras tanto, dorar las cebollas en la grasa hasta que estén transparentes y agregarles el pimentón dulce, el ají picante y la sal fina.
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Dejar enfriar en un recipiente hondo hasta que se reduzca bien la grasa.
Antes de rellenar las empanadas se combinan ambas mezclas frías (la de carne y la de cebollas).
Una vez que están listas se tapan y dejan reposar.
Poner la mezcla de ambos rellenos y agregar pasas de uva, huevo duro picado y hacer el repulgue.
Pintar con yema de huevo y llevar al horno.
El horno debe estar bien caliente y el tiempo de cocción varía entre 10 y 12 minutos.
