Gourmet
Sopa de setas con pan de ajo | El Comidista | Gastronomía
Hay un mundo sopero más allá de la pasta de bolitas, o de cualquier pasta en general. Aunque aquí asociemos sopa a un caldo con fideos –que es algo maravilloso, eh– las opciones para comer con cuchara son infinitas (y muchas de ellas forman parte del recetario tradicional). No tenemos que irnos muy lejos. Las cada vez más olvidadas sopas de ajo son parte de nuestra identidad nacional. La francesa con cebolla es algo más refinada, como para pasar por alto sus tostadas con queso fundido. También en el país vecino elaboran la bullabesa, una sopa de pescado que puede recordarnos a la que hacía nuestra abuela.
Soy muy fan de las sopas italianas, con mucha verdura, también pasta, legumbre y a veces algo de queso. Aquí hemos compartido también sopas finlandesas –con salmón, eneldo y un poco de nata–, balcánicas y muchas elaboraciones caldosas de Asia, como esta sopa agripicante, la tailandesa de pollo y coco o el famoso pho vietnamita.
Donde quiero llegar es que sopa es todo aquello que tenga caldo, algo de tropezones y que al darle un sorbo genere la sensación instantánea de seguridad y confort. Esta sopa de setas cumple los tres requisitos, y además está tremenda. La ventaja que tienen las setas frente a algunas verduras es que estas no corren el riesgo de quedarse blandurrias o de deshacerse si nos pasamos de cocción, ya que siempre mantienen algo de mordida. No hace falta decir que su sabor, potenciado por la salsa de soja y el miso, es muy otoñal, profundo y umami.
Tiempo: 25 minutos
Dificultad: Mínima
Ingredientes
Para 4 personas
- 200 g de setas shiitake
- 200 g de champiñón
- 200 g de seta ostra
- 50 g de boletus deshidratados
- 1 cebolla
- 20 ml de salsa de soja
- 1 cucharada de miso
- 100 ml de vino blanco
- 1 cucharada de maicena
- 4 rodajas de pan
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de perejil picado
- 3 cucharadas de queso parmesano
- Sal
- 3 cucharadas de mantequilla
Instrucciones
Picar la cebolla muy pequeña y sofreír con un poco de mantequilla a fuego bajo. Cuando se poche, añadir las setas picadas muy pequeñas, más mantequilla y un poco de sal.
Subir el fuego y cocinar hasta que se tuesten un poco.
Añadir el vino y la salsa de soja. Cocinar tres minutos.
Cubrir con 750 mililitros de agua y añadir los boletus junto al líquido en el que se han hidratado.
Poner a punto de sal y añadir mucha pimienta. Dejar que hierva durante 10 minutos.
Diluir en medio vaso de agua la maicena y el miso. Añadir a la sopa y dejar que hierva tres minutos.
Rallar los dientes de ajo y mezclar con una cucharada de mantequilla en pomada, perejil picado y parmesano rallado. Extender sobre las rodajas de pan y hornear a 200ºC con el grill hasta que se tuesten.
Servir la sopa con las rodajas de pan de ajo encima.
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